La carne molida es uno de los ingredientes más versátiles y populares en la cocina, valorada por su sabor, rapidez de cocción y capacidad para integrarse en diversas recetas, desde hamburguesas y tacos hasta salsas para pasta, guisos y rellenos.
Su versatilidad radica en su capacidad para adaptarse a casi cualquier cultura culinaria debido a su bajo costo, facilidad de cocción y textura moldeable. Representa aproximadamente el 40-45% del consumo total de carne de res, siendo la base de innumerables platos caseros.
Esta forma de presentar la carne permite desde preparaciones sencillas hasta platos más elaborados, siendo un pilar fundamental en la gastronomía familiar por su adaptabilidad. Es el pilar de platos como el picadillo (con papas, aceitunas y pasas), rellenos para empanadas, tacos y las clásicas albóndigas en salsa de tomate.
En muchos países se presenta desde la emblemática salsa boloñesa italiana y las albóndigas suecas hasta salteados al estilo asiático con jengibre, miel y salsa de soya.
En los mercados se prepara generalmente del molido de recortes de cortes vacunos, ofreciendo distintas proporciones de grasa (comúnmente 80/20 a 90/10) para hamburguesas o guisos. Los supermercados suelen venderla con conservantes y procesada, mientras que en carnicerías tradicionales se puede pedir fresca y con la grasa deseada. Se caracteriza por un color rojo brillante.
El precio del kilo de carne (incluida la molida) en Venezuela se mantiene estable, oscilando entre $8 y $12 USD para el consumidor final, dependiendo de la calidad. La molida suele estar hecha de cortes menos nobles como falda o pescuezo y tiende a ser más económica.
Ingrediente estrella de la hamburguesa
Al igual que la hamburguesa, es el ingrediente obligado para la elaboración del pastel de carne, siendo la estrella para estos platos.
En la cocina latina se puede hacer rendir mezclándola con arroz, pasta, pan rallado o vegetales picados, lo que además mejora la consistencia en tortas o albóndigas. Cocinar un kilo con cebolla, ajo y pimiento permite tener una base lista para usar rápidamente en burritos, rellenos o pastas durante la semana.
La carne molida de res se cocina rápida y fácilmente en comparación con otros cortes de carne, lo que la convierte en una opción popular para una comida rápida y deliciosa. Gracias a su popularidad, parece que las carnicerías y los supermercados han creado muchas nuevas variedades para elegir, y cada vez recibimos más preguntas de los estudiantes sobre cuándo, dónde y cómo usar estas variedades.
El ahorro molido
Algunas ama de casa,de visita en carnicerías en los mercado locales fueron consultadas sobre el tema.. Ana González dijo que molida es mucho lo que se ahorra al preparar una comida. Pedro Jiménez, vendedor señaló que de esta forma se consigue un almuerzo rápido y sabroso.
Soraya Pérez, vendedora ambulante dijo que la carne molida es la solución para quienes trabajan y tienen que llegar a preparar comida rápida, y Néstor Mogollón respaldó su posición y dijo que es más barata y se ahorra mucho en la cocina sin que se pierda la calidad de lo que se elabora.
Noticia al Día/ Foto: Xiomara Solano
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