La carne molida se consolida como la opción predilecta en los hogares debido a su versatilidad y bajo costo. Al ser ideal para rendir en guisos, rellenos y pastas, permite a las familias mantener el consumo de proteína sin el gasto que implican los cortes enteros. Aunque su precio reducido se debe uso de recortes y un mayor contenido graso, sigue siendo una fuente esencial de sabor y nutrientes.
Se ha convertido en una solución culinaria fundamental y económica para muchas familias en el Zulia, dada la situación de escasez, utilizándose en platos como bollos pelones, salda para pastas, guisos, etc o simplemente como relleno en arepas y patacones, representando una comida nutritiva y accesible para "llenar el estómago" ante la crisis alimentaria.
Carniceros de mercados locales confirman que la diferencia de precio respecto a los cortes finos la hace indispensable para presupuestos ajustados. Además de su accesibilidad, especialistas destacan que aporta proteína de alta calidad, aminoácidos esenciales, hierro y zinc, elementos clave para la salud.
El precio dicta el menú
En el contexto económico actual, el costo es el factor que define las compras. Alberto Antúnez, carnicero local, asegura que la carne molida encabeza su lista de ventas. "Es popular porque permite el consumo regular sin ser un lujo", afirma, señalando que su rapidez al cocinar y versatilidad son valores añadidos.
En cuanto a la estructura de costos, Antúnez detalló que los cortes de segunda (como falda o para guisar) oscilan entre los Bs 4.900 y Bs 5.200, mientras que los cortes de primera (pulpa negra, ganso o chocozuela) se ubican entre los Bs 5.000 y Bs 7.000 por kilo., según se mueva hasta ahora la moneda.
Este valor representa un promedio de entre 14 y 15 dólares a la tasa oficial. Para los comerciantes, el precio final podría ser más competitivo con un mayor apoyo al productor primario. "Nos gustaría que el costo disminuyera desde el campo; está muy costoso comprar la res en canal", señaló Antúnez.
La carne molida más barata suele ser la de segunda calidad o "comercial", con mayor porcentaje de grasa (14-15%), mientras que la más cara tiene menos grasa y más carne magra, como la premium. Para encontrar la más económica, los compradores buscan ofertas en carnicerías locales como Especialidades de Carnes en Maracaibo que promocionan precios bajos y combos.
Cambios en el hábito de consumo
La preferencia por la carne de res se mantiene, pero los hábitos han mutado hacia cortes que "rindan" más. Francisco Ferrer, vendedor en el mercado Las Pulgas, explicó a Noticia al Día que los consumidores son ahora más cautelosos.
"No todo el mundo puede comprar su corte preferido», comentó Ferrer. "Cuando el cliente tiene algo más de dinero en el bolsillo, cuida cada centavo y evita el derroche, buscando siempre la opción que mejor se adapte a su realidad económica".
Noticia al Día/ Foto: Cortesía
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