El pernil al horno es, sin duda, el plato estrella de nuestras celebraciones. Su presencia en la mesa es sinónimo de unión y tradición, especialmente durante la Navidad venezolana, donde ocupa un lugar de honor junto a las hallacas, el pan de jamón y la ensalada de gallina.
Lo que hace al pernil una elección inigualable es esa combinación perfecta de texturas y sabores: una piel dorada y crujiente que resguarda una carne increíblemente jugosa y bien sazonada. Más allá de su gusto, es ese irresistible aroma que emana del horno lo que realmente marca el inicio de la fiesta, llenando cada rincón del hogar con una promesa de banquete y alegría.
A continuación los ingredientes a usar y la preparación, aunque si bien cada persona tiene una manera de hacerlo.
Ingredientes:
1 pernil de cerdo (aproximadamente 4-6 kg)
8 dientes de ajo, machacados
1 cebolla grande, picada
1 pimentón rojo, picado
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de vino blanco o vinagre de manzana
1/4 taza de salsa inglesa (opcional)
1 cucharada de mostaza
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de sal (ajustar al gusto)
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano seco
1/2 cucharada de pimentón dulce o paprika
1 hoja de laurel
Preparación
Preparar el pernil:
Lava bien el pernil y sécalo con papel absorbente.
Haz cortes superficiales en forma de rombos en la piel y grasa para que absorba mejor el adobo.
Preparar el adobo:
En un recipiente, mezcla el ajo, cebolla, pimentón, jugo de naranja, vino blanco, salsa inglesa, mostaza, aceite de oliva, sal, pimienta, comino, orégano y pimentón dulce.
Licúa esta mezcla para obtener una marinada uniforme.
Marinar el pernil:
Frota el pernil con la marinada, asegurándote de que penetre en los cortes.
Coloca el pernil en un recipiente grande, cúbrelo con papel film y deja marinar en la nevera por al menos
12 horas (idealmente toda la noche).
Hornear:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Coloca el pernil en una bandeja para hornear, vierte el adobo restante y agrega la hoja de laurel y el caldo en la bandeja.
Cubre con papel aluminio para mantener la humedad.
Cocción lenta:
Hornea el pernil durante 4-5 horas, dependiendo del tamaño. Cada hora, báñalo con sus propios jugos para mantenerlo jugoso.
Dorar:
Retira el papel aluminio en la última hora de cocción para que la piel quede crujiente y dorada.
Reposo y servir:
Deja reposar el pernil unos 15 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
Lee también: El pan de jamón: El "rey" de la cena navideña venezolana con un siglo de historia
Noticia al Día
Cargando ...
