Gail Borden Junior (9 de noviembre de 1801 en Norwich, estado de Nueva York-11 de enero de 1874) Es agrimensor y editor estadounidense. También es el inventor de la galleta de carne, luego de la leche condensada azucarada en 1856.
Es el hijo mayor de Gail Borden Sr., un granjero descendiente de una familia emigrante que llegó a los Estados Unidos en 1638, y su esposa Philadelphia Wheeler. Su padre se estableció en el estado de Nueva York , llevó a su familia al oeste estadounidense y se estableció a principios del siglo XIX en lo que entonces era el territorio de Indiana. Gail Borden trabajó en la granja familiar, donde también aprendió agrimensura y fue educado brevemente en 1816-1817. A la edad de 22 años, dejó a su familia y se estableció más al sur, en el condado de Amite, Mississippi, donde trabajó como topógrafo. En 1828 se casó con Penelope Mercer. La pareja se mudó a la colonia de Austin, en la región de la actual Texas, donde se establecieron los padres de Gail Borden.
En 1835, durante la revolución de Texas, fundó el periódico Telegraph and Texas Register con su hermano John Borden y Joseph Baker. Dos años después, tras la fundación de la República de Texas, revende sus acciones por dificultades económicas y vuelve a su profesión de agrimensor.
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