Álvaro Pérez Miranda, venezolano creador de conceptos culinarios, conocido por su excepcional capacidad de producir restaurantes exitosos como Wabi Sabi, Hiyakawa, Midorie y Ogawa, fue reconocido con una codiciada estrella Michelin por la excepcional calidad de la comida de su más nuevo restaurante japonés de nombre Ogawa, ubicado en el corazón de Miami, EEUU.
“Para mí esta estrella Michelin es un testimonio del arduo trabajo y la dedicación de todo nuestro equipo en Ogawa. Es un honor ser reconocido por una institución tan prestigiosa que valora la excelencia culinaria a nivel mundial”, expresó Pérez Miranda.
El reconocimiento no solo valida la dedicación y pasión de Pérez Miranda por la cocina japonesa, sino también marca un hito significativo en su carrera como restaurador.
La propuesta de Ogawa es omakase, palabra japonesa que significa confiar, e invita a los comensales a ponerse en las manos del chef al comer.
“Ogawa es reflejo de mi visión de fusionar el arte con la gastronomía”, apuntó Pérez Miranda.
Ogawa
Desde 1926 la guía francesa Michelin otorga esta valoración a los restaurantes en todo el mundo para destacar su calidad y buena comida. Los criterios para conceder las estrellas son la selección de los productos, creatividad, dominio de los puntos de cocción y de los sabores, relación calidad/precio y regularidad de las visitas.
Con trayectoria de más de 35 años inmerso en la cultura gastronómica japonesa, Pérez Miranda debutó en Miami en 2018 con Wabi Sabi, donde además de Ogawa ha desarrollado los conceptos culinarios que definen la personalidad de Hiyakawa, de estilo edomae o Midorie.
Sobre Ogawa, con el chef Masayuki Komatsu como socio liderando los fogones, la Guía Michelin dice: “Desde anguilas con huevo de codorniz curado con soja y calamares de arrecife en salsa de shiso-miso hasta cangrejos de las nieves y huevas de arenque al estilo japonés, este aperitivo de cuatro bocados es la primera señal de que este no es el típico mostrador de sushi”.
Recibir una estrella según la Guía Michelin significa que el restaurante propone una cocina excepcional.
Su visión culinaria trasciende fronteras
El éxito de Pérez Miranda no se limita solo a Ogawa, pues su visión culinaria trasciende fronteras. Con planes de expansión en mente, el creador de conceptos culinarios venezolano desea que Caracas sea sede para un futuro proyecto.
“Estoy emocionado de poder llevar nuestra experiencia gastronómica única a mi Venezuela y compartir la autenticidad y la calidad que hemos cultivado en Ogawa con los comensales de Caracas”, expresó.
Con filosofía culinaria arraigada en la hospitalidad, la atención al detalle y la sensibilidad, Pérez Miranda continúa desafiando las expectativas en el mundo de la gastronomía. Su dedicación a la excelencia y su compromiso con la autenticidad han elevado el estándar no solo para Ogawa, sino también para toda la industria gastronómica.
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Noticia al Día / El Nacional
